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    醉仙鸭的软炸与硬炸的方法

    醉仙鸭的软炸与硬炸的方法

    更新时间:2022-04-20 12:15:57 点击次数:487次

    醉仙鸭是没有区分软炸硬炸的,这个区别只是因为很多所谓的醉仙鸭加盟制作出来的鸭子有软有硬,所以今天来区分一下醉仙鸭的软炸与硬炸。
     
    软炸醉仙鸭不算是正宗的醉仙鸭,很多醉仙鸭加盟培训机构教出来的一是看起来差不多,都是先用料煨鸭,后用高压油锅炸制。

    软炸鸭的做法应该是:

    1、用刀背将鸭肉两面拍松,切成滚刀块,加盐、糖、料酒、味精腌渍待用;鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉,将渍好的肉块裹上稠糊。

    2、炒锅上火,倒油烧热,逐块放入肉块炸酥,捞出沥油盛盘,与小碟花椒盐一同上桌即可。

    硬炸醉仙鸭:

    相对于软炸醉仙鸭,正宗的醉仙鸭出锅后硬一些,加的外酥里嫩,口感和味道也好很多。醉仙鸭不是说拿个高压锅放满油就可以做出来的。其实对于火候的掌握非常重要,炸制的时间,压力的控制都是商业级的信息。很多醉仙鸭培训的无法掌握其中的要领,教出来的做法制作出来的醉仙鸭实在不看好。

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